Opnemen in afdrukweergave:

Bananenbrood muffins met pindakaas

Deze bananenbrood muffins met pindakaas zijn smeuïg, gezond en super makkelijk om te maken. Perfect als ontbijt, tussendoortje of snack voor onderweg. Door de combinatie van rijpe bananen, volkorenmeel en pindakaas zijn ze voedzaam én vol van smaak. Je kunt ze ook prima invriezen, zodat je altijd een snelle, gezonde snack bij de hand hebt.

Muffins als verantwoorde snack

Deze muffins zijn niet alleen lekker, maar ook ontzettend voedzaam. Volkorenmeel zorgt voor extra vezels, bananen geven natuurlijke zoetheid en energie, en pindakaas levert gezonde vetten en eiwitten. Dankzij het simpele beslag en de korte baktijd heb je binnen 30 minuten heerlijke muffins op tafel. Variaties zijn eindeloos: voeg grofgehakte noten toe, chocolate chips of swirl wat extra pindakaas voor een smeuïg effect.

Bereidingstijd 15 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gangen: ,
Level: Beginner
Seizoen: Geschikt voor het hele jaar
Dieet: Lactosevrij
Beschrijving

Smeuïge en gezonde bananenbrood muffins met pindakaas. Perfect als ontbijt, tussendoortje of snelle snack voor onderweg. Ideaal om mee te nemen naar werk en super geschikt voor meal prep, doordat ze makkelijk in te vriezen zijn.

Ingrediënten
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 30 ml kokosolie (of een andere plantaardige olie)
  • 125 gr volkorenbloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 2 tl cacaopoeder (of kaneel)
  • 50 gr ahornsiroop (of agavesiroop/honing, bij voorkeur biologisch)
  • 3 el pindakaas (bij voorkeur puur)
  • snuf zout
    • Toppings (optioneel)
  • grofgehakte noten
  • pindakaas swirl
Bereidingswijze
  1. 1

    Verwarm de oven voor op 180 °C en zet een muffinvorm klaar (met papiertjes of licht invetten met een bakspray)

  2. 2

    Prak de bananen in een kom en voeg de eieren, siroop en pindakaas toe. Meng tot een glad geheel.

  3. 3

    Meng in een andere kom de volkorenbloem, bakpoeder, cacaopoeder (of kaneel) en zout.

  4. 4

    Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng tot een egaal beslag.

  5. 5

    Voeg nu pas de olie toe en meng kort door tot het beslag glad is.

  6. 6

    Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.

    • Optie 1: swirl een theelepel pindakaas bovenop voor een marmer effect.

    • Optie 2: strooi grofgehakte noten of havervlokken eroverheen.

  7. 7

    Bak de muffins in 20–25 minuten goudbruin en gaar. Laat even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.

Voedingswaarde

Opdiening grootte: 1Calorieën:135kcalTotaal vet:6gVerzadigd vet: 2gTotaal koolhydraten:15.5gVoedingsvezel: 2gSuikers: 7gProteïne:4g

Opmerking(en)
  • Mealprep-proof: vries de muffins per stuk in. Ideaal om mee te nemen naar werk; tegen lunchtijd is de muffin ontdooid.
  • Variatie: pindakaas met stukjes noot voor extra crunch, of maak een swirl van notenpasta of chocopasta.
  • Glutenvrij: havermeel werkt 1:1. Bij amandelmeel 200 g gebruiken i.p.v. 125 g bloem (+ eventueel 1 extra ei).
  • Minder grof: gebruik half tarwebloem, half volkoren voor een luchtigere textuur.
  • Voeg de olie pas op het einde toe: dit zorgt voor een luchtiger, gelijkmatiger beslag, voorkomt klontjes en geeft een zachter kruim.
Zoekwoorden: muffins, bananenbrood, gezonde muffins, tussendoortje, gezonde baksels
En, heb je het recept geprobeerd?

Tag #vickykookt als je dit recept hebt gemaakt. Volg @vicky.kookt.blij.en.gezond op Instagram voor meer inspiratie en recepten.

Pin dit recept om te delen met vrienden of te bewaren voor  later.

Lees online: https://vickykookt.nl/recept/bananenbrood-muffins-met-pindakaas/

Bedankt dat je mijn recept hebt uitgeprobeerd! Laat vooral weten wat je ervan vond met een review, bewaar het recept op Pinterest of deel jouw creatie op Instagram en tag @vicky.kookt.blij.en.gezond – ik zie het graag!